tiramisù CAMPIONE

Ecco il mio tiramisù CAMPIONE (eh si ! questo tiramisù ha vinto anche un concorso )

Tiramisù 3.0

Pasta biscuit al cacao

4 uova

90 gr di  zucchero

50 gr  di farina di mandorle

60 gr di farina di riso

20 gr di cacao amaro

1 pizzichino di sale

100 gr di cioccolato fondente (da tritare a mano grossolanamente)

Cacao amaro q.b.

Procedimento

Pasta biscotto

Lavorare a spuma le uova con lo zucchero

Miscelare  le farine il cacao e il pizzichino di sale e unirle alle uova poco per volta mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare il composto nella leccarda del forno foderata con carta fornoe livellare con una spatola a gomito.

Infornare a 180° per !”-15 minuti

Sfornare  cospargere la superfice con zucchero semolato e avvolgere con la pellicola trasparente.

Crema mascarpone

6 tuorli  (90 gr circa)

180 gr di zucchero semolato

45 gr di acqua

750 gr di mascarpone di ottima qualità

Mettere in una ciotola i tuorli, meglio se nella ciotola della planetaria,dove poi si monterà il tutto

In un pentolino sul fuoco per  sciogliere lo zucchero con l’acqua girando di tanto in tanto con un cucchiaio fino a quando non diventa uno sciroppo ,ci vorrà più o meno un minuto.

Versare lo sciroppo a filo sui tuorli e montare a velocità massima fino a quando non si avrà un composto molto spumoso  e triplicato

Lavorare il mascarpone freddo con una forchetta per renderlo morbido

Versare nel mascarpone due o tre cucchiai di composto di uova e mescolare sempre dal basso verso l’alto con una spatola , continuare fino ad unire tutta la crema di uova.

Queste sono le basi

Ovviamente poi si dovrà preparare una quantità sufficiente di caffè amaro per poter bagnare la pasta biscotto.

Dalla pasta biscotto ho ritagliato dei dischetti con un coppapasta da sei centimetri che poi ho posizionato in una ciotolina creando il mio tiramisù in questa maniera Base pasta biscotto bagnata con qualche cucchiaio di caffè  amaro, uno strato di crema mascarpone ,una spruzzata di scagliette di cioccolato fondente opportunamente tritato a mano, altro disco di pasta biscotto bagnato leggermemte con il caffè ultimo strato di crema e una spolverata di cacao amaro.